Wiski langka dan dapat dikoleksi yang ditemukan oleh seorang penyelam rekreasional dari kapal karam Clyde tahun 1895, Wallachia, baru saja mengalami kehancuran – sementara penemuan botol bir oleh penyelam lainnya sedang membiakkan generasi bir baru berdasarkan ragi zaman Victoria. Pabrik bir juga mencari bantuan lebih lanjut dari penyelam bangkai kapal, seperti yang dilaporkan STEVE WEINMAN
Botol dan botol wiski dan bir langka, diselamatkan bertahun-tahun yang lalu oleh penyelam scuba dari kapal karam Clyde tahun 1895 Wallachia, adalah pusat lelang di Glasgow kemarin (14 April) – dan dengan harga £2,500 seseorang tampaknya mendapat tawaran, karena perkiraan penjualannya adalah £3-5,000.
Juru lelang McTear's menggambarkan minuman beralkohol yang “langka dan dapat dikoleksi” sebagai salah satu contoh terbaik Wallachiakargo beralkohol belum terjual.
Pada tanggal 29 September 1895, kapal uap kargo meninggalkan Glasgow menuju Trinidad dan Demerara, membawa muatan umum termasuk wiski, gin, dan bir. Tidak sampai jauh. Tiga jam kemudian kapal itu tenggelam di muara Clyde setelah bertabrakan dengan kapal uap Norwegia Flos dalam kabut. Semua penumpang berhasil diselamatkan.
Bangkai kapal itu ditemukan kembali dalam keadaan tegak dan utuh pada ketinggian 34m oleh Girvan Sub-Aqua Club pada tahun 1977. Di ruang paling belakang yang berlumpur, dapat diakses melalui pintu palka yang relatif kecil, terdapat ribuan botol bir lengkap dengan sumbatnya, beberapa masih bertuliskan “McEwans of Glasgow”.
Wiski tersebut awalnya dianggap hilang, namun selama beberapa dekade berikutnya penyelam rekreasi berhasil mengekstraksi sejumlah botol utuh.
Salah satu penyelam yang menjelajahi bangkai kapal pada tahun 1990-anlah yang menjual temuan pribadinya dalam lelang “Harta Karun Abadi” McTear. “Meskipun masing-masing botol 'Wallachia wiski’ telah dijual di masa lalu, ini adalah wiski pilihan terbesar dan paling terpelihara yang pernah dijual,” kata spesialis wiski McTear, Ewan Thomson sebelum penjualan. milik McTear adalah juru lelang wiski yang paling lama berdiri di dunia.
“Decanter tersebut merupakan penemuan yang sangat penting, karena merupakan salah satu dari dua yang ditemukan dari kapal dan, sejauh yang kami tahu, ini adalah satu-satunya yang pernah dilelang,” kata Thomson. Isinya Wiski Minuman Keras Wilkinson yang Terkenal.
Lot tersebut juga termasuk tujuh botol setengah botol wiski dari merek bersejarah Robert Brown’s Four Crowns Blend dan Charles Wilkinson – bersama dengan dua botol bir McEwan’s Ekspor.
Thomson tidak menyatakan klaim mengenai kualitas isinya, dan mengatakan bahwa sebagian besar penawar akan tertarik pada botol-botol tersebut sebagai barang koleksi daripada untuk diminum.
“Laporan dari mereka yang cukup berani untuk mencicipi wiski ini di masa lalu berkisar dari yang ‘elegan dan mengharukan’ hingga ‘yang sangat menjijikkan’,” katanya.
Wallachia Gemuk
Tingkat kelayakan minum bir di tempat tersebut juga tidak diketahui, namun spesialis pembuatan bir telah berhasil menciptakan kembali “Wallachia Stout”, bir berdasarkan ragi dari botol McEwans yang ditemukan di bangkai kapal oleh penyelam scuba Andy Pilley lima tahun lalu.
Dan sekarang Brewlab, yang berharap bir tersebut akan segera tersedia bagi peminum dalam skala komersial, meminta setiap penyelam yang menemukan botol utuh di bangkai kapal yang sudah lama tenggelam untuk menghubungi mereka.
Pada bulan April 2021, Penyelam majalah memuat artikel oleh Pilley yang berbasis di Glasgow. Setelah dia mengambil yang pertama Wallachia botol bir sebagai suvenir pada tahun 2018, seorang teman menyarankan agar dia menghubungi Dr Keith Thomas, direktur Brewlab yang berbasis di Sunderland, yang menyediakan spesialis pembuatan bir latihan dan layanan laboratorium.
Setelah menganalisis bir tersebut, Brewlab menemukan bahwa hal itu bisa terjadi dimungkinkan untuk mengisolasi dan menumbuhkan kembali struktur ragi hidup dengan maksud untuk menciptakannya kembali. Itu Debaryomyces dan Brettanomyces strain ragi, yang jarang ditemukan dalam pembuatan bir modern, dapat bertahan dalam kondisi yang relatif stabil, gelap, dan sejuk Wallachia.
Menanggapi permintaan dari Brewlab, pada tahun 2019 kelompok penyelam Pilley menemukan empat botol McEwans stout yang masih terpelihara dengan baik dari bangkai kapal, sehingga memungkinkan perusahaan untuk memperluas penelitiannya. Tahun berikutnya Brewlab berhasil membuat ulang bir tersebut, rincian penerbitan dari perusahaan.
'Sangat bisa diminum'
“Saya bukan ahli dalam profil rasa, tetapi ketika kami mencoba sampelnya, saya mendapat petunjuk tentang kopi dan coklat, dan kandungan alkoholnya sekitar 7.5%,” kata Pilley. “Ini sangat bisa diminum.” Volume alkohol atau ABV, yang merupakan standar untuk bir kelas ekspor pada akhir tahun 1800-an, akan berkurang selama perjalanan panjang yang Wallachia gagal dicapai.
Brewlab telah menyelidiki jenis minuman lain seperti IPA (juga ditemukan di Wallachia) dan porter untuk digunakan dengan ragi, dan berharap bahwa tempat pembuatan bir akan setuju untuk mereproduksi bir tersebut untuk konsumsi populer.
“Kami secara khusus tertarik untuk mengkarakterisasi fisiologi dan genetika ragi untuk menentukan perbedaannya dengan ragi masa kini,” kata Thomas baru-baru ini. penyelam.
“Hal ini sangat relevan dengan penelitian mengenai masa keemasan pembuatan bir (1880-1914), dimana perbaikan teknis memungkinkan pengendalian kualitas yang lebih baik, dan ketika ragi merupakan campuran dari strain dan spesies, bukan strain tunggal seperti saat ini. .”
Logam berat tingkat tinggi, terutama arsenik dan timbal, baru-baru ini ditemukan terdapat dalam bir asli Wallachia, dan hal ini sedang diselidiki lebih lanjut.
“Kami sedang melakukan uji coba pembuatan bir dengan ragi yang diisolasi, dan hal ini sangat menarik karena ini bukan ragi pembuatan bir standar,” kata Thomas. “Sampai saat ini mereka telah bekerja dengan baik.”
Rasa di mulut yang kuat
Wallachia Stout versi minuman rumahan satu botol (6.2% ABV) dapat dibeli dari Brewlab seharga £4.80. “Dark malt dengan rasa yang kuat memberikan rasa panggang pedas yang awalnya bercampur dengan karamel dan madu di akhir, ”begitulah deskripsinya. “Rasa yang kuat di mulut dan buah yang tertinggal tetap ada. "
“Umpan balik akan dihargai jika ada penyelam pembaca mau mencoba!” kata Tomas. Namun dia sangat ingin mengajak para penyelam untuk membantu menemukan botol bir yang lebih bersejarah – dan segera menghubungi mereka jika mereka sudah menemukannya.
“Kami mendesak para penemu untuk menyimpan botol apa pun yang berisi isinya, karena botol tersebut mengandung bahan bersejarah yang berharga sehingga kami dapat membuat ulang resep melalui analisis kimia,” katanya.
“Yang lebih menarik lagi, kita dapat mengambil mikroorganisme hidup dan menilai sisa DNA, yang akan menunjukkan organisme apa yang ada pada saat produksi.
“Karena mikroba memiliki harapan hidup yang terbatas bahkan dalam kondisi terbaik – khususnya kapal karam – maka ada urgensi untuk mendapatkan dan menganalisis botol serta menyimpannya dalam kondisi dingin setelah ditemukan.”
Jadi jika Anda menemukan botol bir penuh di bangkai kapal bersejarah, biarkan saja laboratorium pembuatan bir ketahui dengan menghubungi Keith Thomas di keith@brewlab.co.uk
Juga di Divernet: Wiski Wallachia yang Tidak Dapat Diminum dari Penyelam Dijual, £9,200 Untuk Botol Wiski Penyelam, 10,000 Botol Tergeletak di Bangkai Kapal – Bisa Diminum Atau Tidak?, 'Bir Tertua di Dunia' Dipulihkan Dari Bangkai Kapal
